永远不要再吃糊状的蘑菇了。
蘑菇可能看起来很简单，但烹饪比它们看起来更复杂。经过多年的尝试和未能成功制作蘑菇食谱，我学到了很多。很长一段时间，似乎无论我做了什么，它们都会变得粘糊糊，或者它们永远不会像我想要的那样变褐。
随着时间的推移，我了解到蘑菇与其他产品的需求完全不同。你不能像黄瓜或西红柿一样洗它们，你绝对不能以同样的方式烹饪它们。但是，如果你知道是什么让它们剔透，你可以很快轻松地完成煮熟的蘑菇。
在这里，您可以找到我从多年的试验和错误中学习烹饪蘑菇的所有知识，以及来自几位烹饪专家的提示。
首先，我们来谈谈（许多）不同种类的蘑菇。
“从令人难以置信的野生松露和西北向北方中西部地区的羊肚菌的鸡油菌，它是要记住，有数百个食用菌在那里是很重要的，美食君即将推出的食谱的作者盐烟时间 。他说，我们所知道的真菌种类超过500万种。
因为那里有很多不同种类的蘑菇，霍洛维茨说不仅有一种正确的烹饪方法。“有些味道像橡子，有些像橄榄，有些味道浓郁，甚至还有一些像虾一样着名，”他解释道。“有些是最好的腌制，有些是轻度蒸，有些是烤。” 在开始烹饪之前不要害怕品尝蘑菇，不要害怕在做的时候尝试一下。
使用前，将蘑菇放入松散的棕色纸袋或纸板箱中冷藏。不惜一切代价避免使用保鲜膜。
“重要的是要确保蘑菇在烹饪之前保存得很好，”霍洛维茨说。他们需要能够呼吸，否则他们就有可能变得潮湿或过早发霉。因此，他建议尽可能避免使用保鲜膜并将其存放在棕色纸袋或小纸箱内。
要清洁蘑菇，只需擦去污垢。永远不要在水下冲洗它们。
因为蘑菇含水量高，吸收性很强，冲洗它们会导致它们淹水并导致粘稠无味的最终产品。相反，他建议使用柔软的油漆刷轻轻擦去任何可见的污垢。如果你没有油漆刷或者你不想混淆你的艺术和烹饪用品，我发现使用湿毛巾擦拭干净的工作就好了。
切片，切块和四分之一是制作蘑菇的最常用方法，不过你也可以整个烹饪。
要确定如何切蘑菇，请考虑在您制作的食谱中最有效的方法。如果你正在搅拌沙拉，切片或四分之一蘑菇都很好。如果你正在做汤，你会想要将它们切成小块，这样你就可以在每一口都吃到相同数量的蘑菇。如果你打算烧烤它们，可以考虑把它们全部烧掉（这种方法特别适用于大而多汁的蘑菇）。你也可以把它们磨成素食肉丸 - 它们有一种不可思议的肉质感。在一天结束时，这一切都归结为您的偏好。
不要扔掉那些茎！
当谈到带有精致茎的蘑菇，如crimini或纽扣时，Horowitz说你实际上可以将茎切开并以与盖帽相同的方式添加到食物中。对于带有木香茎的蘑菇，如香菇，他建议保存它们以制作自制的蘑菇汤。伯克也喜欢将它们晾干并研磨它们用于茶。
为了确保它们适当地变成棕色，一定要在高温下在肥源中煮蘑菇，并确保它们在开始前完全干燥。
无论您是在烤箱，烤架上还是在炉子上烹饪蘑菇，都可以在高温下用黄油或橄榄油等脂肪烹饪，以消除多余的水分，保证适当的灼热。“蘑菇含有92％的水，”伯克解释说，“所以重要的是将它们在高温下灼烧并蒸发所有水分，这样你就可以通过焦糖化来培养质地。” 每10盎司蘑菇使用大约一汤匙的脂肪来源。
避免在烹饪时将它们挤在一起。
如果你一次把太多的蘑菇放在锅里，美食君说它们产生的所有水分都会使它们蒸汽而不是棕色。无论您是在烤还是炒，都要在锅上留出足够的空间让水完全蒸发。
等待蘑菇加盐，直到它们开始变褐。
多年来我从一些专家那里学到的东西，并且在我自己的烹饪中发现它是真实的：盐会吸收水分，所以如果你在它们变成褐色之前加盐，你可能会在锅中加入更多的水。任何多余的水都会使蘑菇变得更难变褐。因此，最好等到它们接近完成（在大量水首先蒸发后）加入任何盐。
为了帮助您入门，这里有几种非常基本的烹饪方法。
对于完美的炉灶蘑菇，霍洛威茨建议用一汤匙橄榄油和切碎的青葱切成薄片，直到它们四面都焦糖为止。对于完美的烤蘑菇，将烤箱转动至425度，用橄榄油涂抹，然后煮15分钟。
这里有一些食谱可以帮助你试验它们。
草本和蘑菇面团
当你想练习蘑菇炒作技巧时，制作这种意大利面。
大蒜蘑菇烤肉
这些肉类串是素食主义者和素食主义者的美味烧烤选择。
香辣豆腐配腌香菇
这种腌制蘑菇配方肯定会满足那些喜欢冒险的味蕾。
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