清蒸鱼的正确做法
食材：鱼1条、葱姜、料酒、酱油、食用油、盐。
做法如下：
1、先把鱼处理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，刮干净了。然后把鱼表面划几刀，这样方便入味。
2、接着加入料酒、盐和姜片将鱼腌制一会，鱼肚子里也赛一些姜片，腌制去腥味。
3、腌制好了摆盘，准备一个盘子，放两根筷子，把鱼放在筷子上，上锅开始蒸，烧开水，大火蒸个8分钟就可以了。
4、蒸好的鱼取出，倒掉鱼汤，去掉筷子，放上葱姜丝，然后先浇上烧热的食用油，最后再浇上酱油即可。
普宁豆酱巴浪鱼
材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法：
1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
5 .加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
巴浪鱼和秋刀鱼很像，秋刀鱼更瘦长一些，都是野生的，煎、炸、蒸或弄鱼干都非常好吃，肉质肥厚鲜美，
用料巴浪鱼 200克 料酒 1汤勺 盐 适量 油 适量 椒盐 适量
做法步骤
1、将巴浪鱼用剪刀剪开去内脏，去鱼腮，鱼尾。
2、采用流动水清洗干净。
3、用手刮掉黑壁，内脏渣。
、全部处理好后加入一汤勺料酒，适量盐
5、充分按摩，让每条鱼都均匀涂抹上料酒，盐，腌制10分钟
6、热锅倒入油，油要比平时炒菜的多些
7、把鱼小心一条一条轻轻放入锅里，刚开始用大火煎，开始起皮时转小火慢煎。
8、煎时一定要勤翻身，怕火太大，可以关了再去翻身
9、直至鱼煎至很均匀的金黄色，关火
10、香煎的与椒盐更搭，撒点椒盐更美味。
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